Obligaciones de la hostelería en envases para llevar

La hostelería tiene diversas obligaciones en materia de envases para llevar, que se pueden resumir en los siguientes puntos:

• Ofrecer alternativas al plástico de un solo uso: Los establecimientos deben ofrecer la posibilidad de consumir agua no envasada de manera gratuita. Además, deben aceptar el uso de recipientes reutilizables por parte de los clientes para alimentos y bebidas, fomentando así la reducción de envases desechables.
• Cobro por envases de plástico de un solo uso: Si el establecimiento opta por ofrecer envases, debe cobrar un precio por cada envase de plástico de un solo uso que entregue al consumidor, diferenciándolo en el ticket. Este cobro no aplica si los envases son de otros materiales como papel, madera o aluminio.
• Facilitar envases para las sobras: Los restaurantes deben tener a disposición de los clientes envases para poder llevarse las sobras de comida. Estos envases deben ser gratuitos, a menos que sean de plástico de un solo uso, en cuyo caso se aplicará el cobro correspondiente.
• Información al consumidor: Los establecimientos deben informar a los clientes sobre las opciones disponibles en cuanto a envases, incluyendo la posibilidad de utilizar sus propios recipientes.
• Adhesión a un SCRAP: Los establecimientos están obligados a adherirse a un SCRAP (Sistema Colectivo de Responsabilidad Ampliada del Productor) para la correcta gestión de los residuos de envases que generan.

Una gestión eficiente de los residuos de envases en la hostelería implica varios pasos:

1. Clasificación en origen: Separar los residuos en las diferentes fracciones (orgánico, envases ligeros, vidrio, papel y cartón, y resto).
2. Utilizar contenedores adecuados: Disponer de contenedores diferenciados para cada tipo de residuo, facilitando la correcta separación.
3. Compactación de residuos: Utilizar máquinas compactadoras para reducir el volumen de los residuos, optimizando el espacio de almacenamiento y reduciendo los costes de transporte.
4. Colaborar con un SCRAP: Adherirse a un SCRAP para garantizar la correcta gestión de los residuos de envases, cumpliendo con las obligaciones legales. Algunos SCRAPs de referencia para el sector son ECOEMBES^[1] para envases domésticos y GENCI^[2] para envases comerciales e industriales.
5. Formación del personal: Capacitar al personal en materia de gestión de residuos, asegurando que conozcan los procedimientos de separación y almacenamiento.

En España, existen varios SCRAPs que gestionan los residuos de envases generados por la hostelería. Algunos de los más relevantes son:

• ECOEMBES (Ecoembalajes España): Es el principal SCRAP de envases domésticos en España. Gestiona la recogida selectiva y el reciclaje de envases de plástico, metal, briks, papel y cartón. En 2023, gestionó 1.683.890 toneladas de envases domésticos.
• ECOVIDRIO: Es el SCRAP especializado en la gestión de residuos de envases de vidrio. Se estima que en 2025 la tasa de reciclaje de vidrio se situó en el 72,3%. El sector de la hostelería genera en torno al 50% de los envases de un solo uso de vidrio.
• GENCI (Gestión de Envases Comerciales e Industriales): Es un SCRAP multisectorial que gestiona envases comerciales e industriales, incluyendo los generados por la hostelería.

Es importante destacar que la elección del SCRAP dependerá del tipo de envases que genere el establecimiento y de su actividad.

El incumplimiento de la normativa de envases puede acarrear sanciones económicas importantes. La Ley 7/2022 clasifica las infracciones en leves, graves y muy graves, con las siguientes multas:

Algunas de las infracciones que pueden cometer los establecimientos de hostelería son:

• No aplicar el plan de jerarquía de residuos.
• No informar a los clientes de la posibilidad de llevarse las sobras.
• No disponer de un plan de prevención de residuos.
• No donar los excedentes alimentarios mediante acuerdos.
• Incumplir las obligaciones derivadas de la Responsabilidad Ampliada del Productor.

Además de las sanciones económicas, el incumplimiento de la normativa puede acarrear la suspensión de actividades e incluso la revocación de licencias. También puede dañar la reputación del establecimiento.

Para evitar sanciones, la hostelería puede adoptar las siguientes medidas:

1. Implementar auditorías internas de residuos: Para conocer en detalle qué residuos genera la empresa y cómo se están gestionando.
2. Elaborar un plan de gestión de residuos: Que incluya medidas para la prevención, la reducción, la reutilización y el reciclaje de residuos.
3. Formar al personal: Para que conozcan la normativa y los procedimientos de gestión de residuos.
4. Adherirse a un SCRAP: Para garantizar la correcta gestión de los residuos de envases.
5. Adaptar el modelo de packaging: Utilizar envases reutilizables o compostables en lugar de envases de plástico de un solo uso.
6. Informar a los clientes: Sobre las opciones disponibles en cuanto a envases y la importancia de reducir y reciclar.

Adoptar estas medidas no solo evitará sanciones, sino que también mejorará la imagen del establecimiento y contribuirá a la protección del medio ambiente.

• Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados para una economía circular - BOE.es^[3]
• ¿Qué hago con los envases en mi bar? - Hostelería #PorElClima^[4]
• Cifras Ecoembes sobre datos del reciclaje 2023 🥇 | Ecoembes^[5]
• Envases para comida para llevar | Packaging para Take Away & Delivery | García de Pou^[6]